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  中国庭审公开网直播庭审突破200万场

  人民网北京11月27日电 (栗翘楚)记者今天从最高人民法院获悉,截至今日,全国各级法院依托中国庭审公开网累计直播案件庭审超过200万场,网站总访问量超过130亿次。单日最高庭审直播超过1.3万场,单场庭审最高观看量达3363万人次。仅用两年时间,庭审直播量从7.7万场增长到200万场。

  最高法院审判管理办公室主任李亮介绍,作为全国四级法院统一的庭审公开平台,中国庭审公开网自开通以来,不断优化完善平台功能,加强直播规范化建设,以庭审视频直播为主,进一步丰富公开形式,加大庭审公开覆盖面,提升公开的质量和效果。庭审直播工作常态化,各种案件类型、各种审判程序的案件普遍实现互联网直播,大力便利了人民群众旁听、了解庭审,充分保障了社会公众对人民法院工作的知情权、监督权,同时,也有效促进了审判管理工作,倒逼法官严格依法规范履职,不断提升庭审驾驭能力和审判业务水平。以庭审直播为主体的庭审公开,努力打造开放、动态、透明、便民的阳光司法机制,不仅让司法公正看得见、能评价、受监督,也为全面落实司法责任制改革要求、促进人民法院审判体系和审判能力现代化提供了有力支撑。

  2016年7月1日,中国庭审公开网上线试运行,最高人民法院率先垂范,宣布对所有公开开庭审理的案件在该网站进行互联网直播。

  2016年9月27日,中国庭审公开网正式开通运行,要求全国各级法院在该网站公开庭审活动。从上线当天接入427家法院,仅用了一年三个月时间,到2017年12月31日,实现了全国3520家法院全接入、全覆盖的目标。

  到2017年底,全国法院依托中国庭审公开网直播案件达到50万场。仅仅半年之后,2018年6月12日,全国法院依托中国庭审公开网庭审直播案件数量突破100万场,全国法院庭审直播工作开始驶入快车道。

  据了解,中国庭审公开网已成为全国最大的政务类视频公开网站和全国日均网络流量最大的政务网站。

图1 中国庭审公开网自2016年9月27日上线至今案件直播量走势图

图2 中国庭审公开网从2016年9月27日上线至今网站总访问量走势图

  据最高人民法院统计,截至2018年11月26日,全国法院已有90807名员额法官在中国庭审公开网直播案件庭审,年直播50场以上的法官超过1万名。包括最高人民法院院领导、高级人民法院院长等大法官在内的19个省(自治区、直辖市)852家法院4206位院庭长直播案件庭审6316场,充分发挥了示范、引领作用。

  从中国庭审公开网境外访问情况看,各大洲访问量从高到低排序依次为:亚洲(超过6亿次)、北美洲(超过5亿次)、欧洲(超过2亿次)、大洋洲、南美洲、非洲。中国法院的庭审公开工作获得国际社会普遍关注和广泛赞许。

图3 各大洲用户访问中国庭审公开网的分布情况

  最高法院审判管理办公室主任李亮指出,实践表明,互联网庭审直播的普及不断推动案件审理过程的公开化、透明化,提高了案件的服判息诉率,减少了纠纷处理时间。庭审公开不仅有力保障了社会公众对司法审判的知情权、监督权,同时也在推进以审判为中心的诉讼制度改革,帮助法官排除内外干扰、提升司法能力,依法审慎地行使审判权,提高裁判公正性等方面发挥了重大作用。

图4 最高人民法院庭审直播增长历程(单位:场)

图5 高级人民法院庭审直播增长历程(单位:场)

图6 中国庭审公开网累计直播案件前十名的省份

  表1 全国各高级人民法院庭审直播量排名(单位:场)

  法院名称 庭审直播量(场)

  河北省高级人民法院 2856

  山西省高级人民法院 1498

  云南省高级人民法院 1210

  山东省高级人民法院 952

  浙江省高级人民法院 933

  青海省高级人民法院 808

  江西省高级人民法院 781

  辽宁省高级人民法院 621

  江苏省高级人民法院 614

  安徽省高级人民法院 569

  河南省高级人民法院 442

  吉林省高级人民法院 409

  甘肃省高级人民法院 315

  黑龙江省高级人民法院 298

  福建省高级人民法院 284

  广东省高级人民法院 162

  重庆市高级人民法院 155

  广西壮族自治区高级人民法院 139

  天津市高级人民法院 122

  陕西省高级人民法院 113

  湖南省高级人民法院 109

  四川省高级人民法院 71

  贵州省高级人民法院 70

  西藏自治区高级人民法院 66

  北京市高级人民法院 60

  宁夏回族自治区高级人民法院 55

  湖北省高级人民法院 44

  内蒙古自治区高级人民法院 42

  上海市高级人民法院 12

  新疆高级法院生产建设兵团分院 9

  海南省高级人民法院 4

  新疆维吾尔自治区高级人民法院 3

图7 中级人民法院庭审直播增长历程(单位:场)

图8 基层人民法院庭审直播增长历程(单位:场)

  表2 全国各地中级人民法院庭审直播量排名前20(单位:场)

  省份 法院名称 庭审直播量(场)

  广东省 广州市中级人民法院 14108

  云南省 昆明市中级人民法院 5438

  广东省 深圳市中级人民法院 4462

  安徽省 亳州市中级人民法院 4051

  山西省 大同市中级人民法院 3783

  江苏省 南京市中级人民法院 3175

  山西省 长治市中级人民法院 2783

  河南省 驻马店市中级人民法院 2624

  江苏省 徐州市中级人民法院 2508

  山西省 晋中市中级人民法院 2350

  江苏省 扬州市中级人民法院 2187

  山西省 太原市中级人民法院 2109

  青海省 西宁市中级人民法院 2074

  湖北省 武汉市中级人民法院 2010

  浙江省 杭州市中级人民法院 1950

  安徽省 淮南市中级人民法院 1836

  云南省 楚雄彝族自治州中级人民法院 1718

  吉林省 吉林市中级人民法院 1718

  江苏省 淮安市中级人民法院 1697

  河南省 焦作市中级人民法院 1660

  表3 全国各地基层人民法院庭审直播量排名前50(单位:场)

  省份 法院名称 庭审直播量(场)

  江苏省 兴化市人民法院 14805

  湖北省 武汉市江汉区人民法院 13698

  江苏省 江阴市人民法院 13534

  江苏省 泰州市海陵区人民法院 13188

  江苏省 宜兴市人民法院 12793

  江苏省 靖江市人民法院 11207

  江苏省 扬州市邗江区人民法院 10499

  江苏省 泰州市姜堰区人民法院 10480

  浙江省 慈溪市人民法院 10054

  江苏省 扬州市江都区人民法院 9647

  广东省 广州市天河区人民法院 9424

  江苏省 新沂市人民法院 9384

  江苏省 镇江经济开发区人民法院 9371

  浙江省 临海市人民法院 8243

  江苏省 徐州市泉山区人民法院 7938

  江苏省 徐州市铜山区人民法院 7904

  浙江省 温岭市人民法院 7866

  云南省 昆明市盘龙区人民法院 7807

  浙江省 台州市椒江区人民法院 7776

  江苏省 沭阳县人民法院 7758

  江苏省 泰兴市人民法院 7625

  江苏省 徐州市鼓楼区人民法院 7377

  江苏省 宝应县人民法院 7280

  江苏省 射阳县人民法院 6884

  江苏省 南京市江宁区人民法院 6848

  江苏省 丹阳市人民法院 6837

  江苏省 南京市鼓楼区人民法院 6692

  安徽省 霍邱县人民法院 6633

  江苏省 连云港市海州区人民法院 6541

  辽宁省 沈阳市沈河区人民法院 6435

  云南省 昆明市西山区人民法院 6388

  江苏省 泗阳县人民法院 6324

  云南省 昆明市官渡区人民法院 6277

  江苏省 高邮市人民法院 6254

  广东省 广州市白云区人民法院 5948

  江苏省 无锡市滨湖区人民法院 5836

  江苏省 连云港市赣榆区人民法院 5833

  安徽省 利辛县人民法院 5759

  江苏省 淮安市淮安区人民法院 5740

  江苏省 仪征市人民法院 5725

  江苏省 昆山市人民法院 5668

  江苏省 扬州市广陵区人民法院 5665

  江苏省 东海县人民法院 5607

  江苏省 镇江市丹徒区人民法院 5596

  江苏省 泰州医药高新技术产业开发区人民法院 5590

  江苏省 无锡市锡山区人民法院 5522

  江苏省 常熟市人民法院 5489

  浙江省 温州市鹿城区人民法院 5312

  江苏省 东台市人民法院 5074

  江苏省 睢宁县人民法院 5049

  公正是司法的灵魂,也是人民群众评判人民法院工作的重要标准。“正义不仅要实现,而且要以看得见的方式实现”。近年来,聂树斌案再审改判、顾雏军案再审、甘肃白银杀人案等一批重大案件的庭审公开,充分展现了人民法院直面问题、勇于担当、实事求是、捍卫公正的坚定信念。

  据最高法院审判管理办公室主任李亮介绍,在已经公开视频直播的百万数量级的庭审中,从未形成过一起所谓“负面舆情事件”,反倒是,庭审直播有助于维持法庭秩序,促进当事人之间达成调解或和解,有助于让司法工作赢得群众支持,帮助社会公众了解、理解法律、培育法治思维,推动构建人人知法、懂法、守法的法治社会,人民群众对于司法工作、司法改革的获得感显著提升。

  为夯实依法治国的社会氛围,切实回应社会公众司法需求,各地法院针对性地开展有关知识产权、职务犯罪、非法集资、合同纠纷、依法行政类案件等的庭审公开,进一步丰富了人民群众收看庭审和参与司法互动的渠道。类似的“法治公开课”成为“谁执法谁普法”的生动方式,起到了以案释法和警示教育等作用。

图9 中国庭审公开网庭审直播累计观看量最多的前十名案件案由

图10 中国庭审公开网庭审直播案件类型图

图11 刑事类型案件庭审直播案由分布情况

图12 民事类型案件庭审直播案由分布情况

图13 行政类型案件庭审直播案由分布情况

图14 知识产权案件庭审公开增长情况(单位:场)

图15 行政案件庭审公开增长情况(单位:场)

  表4 最高人民法院庭审直播观看量排名前20(单位:人次)

  排名 案件名称 观看量(人次)

  1 上诉人礼来公司与上诉人常州华生制药有限公司 侵害发明专利权上诉案 9053316

  2 新加坡中华环保科技技术集团有限公司与大拇指环保科技集团(福建)有限公司股东出资纠纷案二审开庭 7760557

  3 最高人民法院审理浙江健龙卫浴有限公司与(德国)高仪股份公司侵害外观设计专利权纠纷案 7349909

  4 原审被告人张文中诈骗、单位行贿、挪用资金再审一案 7253495

  5 迪奥尔公司商标申请驳回复审行政纠纷 6962588

  6 乔丹商标争议行政纠纷系列案件 5592630

  7 原审被告人顾雏军等虚报注册资本,违规披露、不披露重要信息,挪用资金再审一案 4173282

  8 乔丹商标争议行政纠纷案 3005320

  9 聂树斌故意杀人、强奸妇女再审案 2911793

  10 最高法院开庭审理奇虎诉腾讯滥用市场支配地位上诉案 2126168

  11 海难救助纠纷案 1334001

  12 上诉人于天华与上诉人杨彦聪、党彦平及被上诉人宁夏京盛煤业有限责任公司股权转让纠纷案 1090798

  13 江苏乐氏燃料有限公司、乐高群与天津国电海运有限公司 买卖合同纠纷案 1074439

  14 净雅食品集团有限公司、南京金榜吉山投资有限公司、张永舵与山东省国际信托股份有限公司其他合同纠纷案 872815

  15 仁恒置地(成都)有限公司、上海仁恒房地产有限公司、仁恒投资(南京)有限公司、新加坡仁恒控股有限公司与兰州仁恒房地产有限公司 侵害商标权纠纷 721098

  16 四川华蓥西南水泥有限公司与四川维诚实业有限公司与成都聚力混凝土有限公司买卖合同纠纷一案 664750

  17 宽甸满族自治县盛海硫化铁有限公司、陈永波与宽甸满族自治县盛海硫化铁有限公司、陈永波等采矿权纠纷申请再审案 639239

  18 审理锡林郭勒盟兴天房地产开发有限责任公司与天津一建建筑工程有限公司与天津市建工集团(控股)有限公司债权转让合同纠纷案 429706

  19 公开开庭审理中国环境保护集团有限公司与黄山金马集团有限公司、黄山金马股份有限公司 股东出资纠纷案 420352

  20 上诉人青海方远电动车制造有限公司与被上诉人广汇建设集团有限公司之间关于建设工程施工合同纠纷上诉案 413360

图16 庭审公开网自上线以来庭审直播累计观看量最多的前十场庭审案件

  据了解,最高人民法院已将庭审公开工作纳入对各地法院工作综合考评,各级法院将直播情况作为审判业务部门、法官业绩考核的重要内容,并纳入纪检监察部门审务督察、巡查的范围。

  除视频直播主渠道外,中国庭审公开网还增加了图文直播功能,审理法院通过图片、文字、短视频等方式呈现庭审、实现直播,既丰富了庭审公开的形式,也扩大了对社会关注度较高热点案件的庭审公开覆盖面,以不同直播公开形式,积极有效地回应了社会公众需求。与此同时,央视网、腾讯网、今日头条、新华网等多家网络媒体纷纷依托中国庭审公开网,从直播公开案件中选取各类典型案件、热点案件进行传播,共同为全社会营造一个积极向上、良性互动的学法、普法氛围。

  最高法院审判管理办公室主任李亮强调,作为全国法院统一、权威的司法公开平台,随着直播案件数量大幅增长,中国庭审公开网的社会影响力逐步提升,社会作用日益凸显。在服务、保障全国各级法院不断加大庭审公开工作力度的同时,中国庭审公开网将更加注重当事人、诉讼代理人、辩护人、证人等诉讼参与人的个人信息保护,更加注重人民群众的用户体验和获得感,以更好地满足人民群众了解、参与、监督司法的新要求、新期待。

  本报讯(记者 路艳霞)继《蔡康永的说话之道》热销400万册后,蔡康永近日在京携新书《蔡康永的情商课:为你自己活一次》与读者见面,再次为读者奉上“内心强大之道”。

  该书保持了蔡康永一贯对于情商的独到见解。在他看来,情商是应付一切人际关系的总和,情商真正的意义,在于能够愉快地做自己。蔡康永说,很多人说要做自己,只是说着玩的,首先要弄清自己,才能愉快地做自己。

  在书中,蔡康永以认知心理学方面的学术观点为理论根基,讲述的实例都是真实具体的生活场景。他深入浅出、化繁为简、鞭辟入里,在情商课中提炼了5种核心能力,包括情绪管理力、个性塑造、态度养成、领导力以及个人魅力。他说,无论你在社交、家庭、爱情和职场等任何场合,所有你认为与情商相关的困惑,都可以通过这5种能力得到化解。

  被问及《蔡康永的情商课》与《蔡康永的说话之道》的不同,他表示,最大的区别在于,“说话之道”是初入职场的入门读物,而“情商课”则是在职场站稳脚跟的一把利器。谈及这本书写作的初衷,蔡康永说:“如果你不愿被愤怒、悲伤、沮丧、嫉妒等负面情绪控制,如果你希望在彰显自己时不冒犯别人,照顾他人时不委屈自己,如果你想在职场和情场都如鱼得水,如果你希望摆脱小透明、边缘人的标签,这本书都值得一读。”

  投资管理体制创新实现重大突破   ——访商务部研究院外国投资研究所研究员聂平香

  □ 经济日报·中国经济网记者 冯其予

  自2013年9月29日中国第一个自贸试验区在上海成立以来,目前,我国自贸试验区已拓展到12个。5年来,各自贸试验区以制度创新为核心,深入探索、大胆尝试,已形成153项可复制可推广的改革试点经验,并分4批向全国推广复制。商务部研究院外国投资研究所研究员聂平香日前在接受经济日报记者采访时指出,自贸试验区建设的核心是围绕转变政府职能,营造良好营商环境,特别是投资管理体制创新实现重大突破。

  问:自贸试验区成立以来取得了哪些创新成果和经验?

  答:5年来,自贸试验区通过探索建立与国际通行规则相衔接的制度体系,聚焦投资、贸易、金融创新和事中事后监管等领域,形成了一批基础性制度和核心制度创新,核心是围绕转变政府职能,营造市场化、国际化、法治化的营商环境。

  以负面清单管理为核心,不断创新投资管理体制。自贸试验区率先试点外商投资准入前国民待遇加负面清单管理模式,自贸试验区负面清单特别管理措施从2013年的190条缩减到2018年的45条,下降了近八成。负面清单之外的外商投资由审批制改为备案制,手续办理时间从原来的平均29天压缩至3个工作日内。

  以贸易便利化为重点,不断创新贸易监管制度。积极推进试点“先入区、后报关”“货物状态分类监管”“第三方检验结果采信”等举措,极大推进贸易便利化。率先上线国际贸易“单一窗口”,并不断丰富功能,企业可以“一站式”办理通关事项。自贸试验区通关效率平均提高40%。

  稳步推进金融开放,在人民币跨境使用、投融资汇兑便利化、资本项目部分可自由兑换、利率市场化、外汇管理体制等方面加大了创新力度。如在上海设立自由贸易账户,并由人民币拓展到外币;广东、天津、福建自贸试验区试点推出中小微企业贷款风险补偿、“银税互动”诚信小微企业贷款免除担保等。

  以防控风险为底线,探索建立了事前诚信承诺、事中评估分类、事后联动奖惩的自贸试验区全链条信用监管体系。搭建信用信息公示平台。建立金融协同机制,加强跨部门与跨行业的业务监管协调和信息共享。强化风险监测、分析和预警,建立以自由贸易账户为核心的跨境资金流动检测管理系统。同时强化政务公开,积极探索推进“互联网+政务”模式,构筑网上政务大厅、综合监管平台和公共信用信息服务平台三大基础设施,优化政府服务模式和流程。

  问:自贸试验区建设在扩大改革开放,服务国家战略方面作出了哪些重大贡献?

  答:推动全国外商投资管理体制重大变革。今年6月,全国版的外商投资负面清单正式出台,我国在全国范围内真正实现了对外商投资实行准入前国民待遇加负面清单管理的模式,外商投资管理体制实现了重大突破。

  事中事后监管制度推向全国。2015年《国务院关于“先照后证”改革后加强事中事后监管的意见》《国务院办公厅关于推广随机抽查规范事中事后监管的通知》发布,2016年国务院印发了推进简政放权放管结合优化服务改革工作要点的通知,我国市场监管逐步与国际接轨。

  我国通过负面清单形式率先在自贸试验区探索主动扩大和深化对内对外开放,尤其是服务领域开放,包括金融、电信、法律、会计、律师、医疗、航运、旅游等。同时,积极将自贸试验区的开放政策和措施向全国其他地方延伸。随着全国版负面清单的出台,自贸试验区扩大和深化开放措施基本向全国铺开,带动了全国对外开放水平的大跃升。

  问:未来自贸试验区将在哪些方向继续探索?

  答:进一步加大制度创新的系统集成。下一步将探索打通自贸试验区与各部委、自贸试验区各部门与当地政府上级部门、自贸试验区内部各职能部门以及自贸试验区之间的阻塞环节,进一步提升制度创新的整体性、系统性和有效性。

  进一步扩大对外开放。在现有负面清单的基础上,结合自贸试验区的发展需求,进一步探索缩短负面清单。

  进一步创新贸易监管制度。进一步探索创新贸易自由化和便利化制度,不断优化监管措施,加快有效监管协作、完善国际贸易“单一窗口”,推动贸易功能和新型贸易加快发展。

冯其予

  韩国今年第三季度家庭收入增长但收入差距加大

  新华社首尔11月23日电(记者何媛 张琰)韩国统计厅日前公布的数据显示,今年第三季度韩国家庭收入同比增长,但收入差距继续扩大。

  数据显示,韩国第三季度平均家庭月收入为474万韩元(约合4200美元),同比增长4.6%,去除通货膨胀因素的实际收入同比增速为3%。

  以收入水平来看,前20%家庭第三季度平均月收入为973万韩元(约合8600美元),同比增长8.8%;后20%家庭平均月收入为132万韩元(约合1160美元),同比减少7%。衡量贫富差距的可支配收入分配比指数由第二季度的5.23上升至第三季度的5.52,去年同期这一指数为5.18。

  统计厅认为,贫富差距拉大原因在于工资收入下降以及自营小企业收入下滑。

  韩国政府一直力图通过提升最低时薪标准、增加福利等措施来缩小贫富差距,但目前来看收效有限。

  双孢菇——菜市场里最常见的白蘑菇,怎么吃?也许你会回答:“当然是炒着吃或者熬汤了。”

  但在南京农业大学国家食用菌产业技术体系产品加工岗位实验室里,“白白胖胖”的双孢菇有了一种前所未有的另类“烹调方式”:超声破碎、复合酶解、微波干燥、旋转造粒……经过复杂的技术处理,化身为呈味核苷酸、鲜味多肽和氨基酸等物质,再进一步加工就制得双孢菇盐和双孢菇精两种调味品。

  “与普通食盐相比,双孢菇盐的钠含量从每100克38.96克降低到14.53克,减钠效果明显。双孢菇盐还有提鲜效果,是味精和盐的天然替代品。”南京农业大学教授胡秋辉告诉科技日报记者,该产品在外婆家餐饮有限公司试用后,企业负责人反馈盐的使用量下降且回味很好,吃完也没有明显的口渴感觉,该项技术现已申请了国家发明专利。

  目前,该研究团队先后开发出食用菌保鲜与加工技术18项,研制食用菌新产品30余个。技术成果转移转化25家企业,为企业增加经济效益达14394万元。

  加工技术落后使山珍处于边缘地位

  肉嫩味鲜、营养丰富,食用菌自古就享有“山珍”的美誉。与动植物相比,食用菌具有高蛋白低脂肪的特点。更重要的是,有些蛋白和多糖是食用菌特有的功能性成分,具有重要的营养、保健和药用价值。

  “比如金针菇中含有的活性多糖(FVP),有助于智力发育,改善记忆功能;杏鲍菇中含有免疫调节蛋白(PEP),可以起到抗氧化、抗疲劳和免疫调节的作用。”胡秋辉介绍说,食用菌还富含人体必需的氨基酸、矿物质和多种维生素,尤其是从其他蔬菜或水果中几乎无法摄入的维生素D。

  但是在2008年以前,食用菌作为非主粮产品处在农业种植加工的边缘地位。加之传统的饮食习惯,导致90%以上的食用菌以鲜食或干制等初加工方式为主,基本上处于“种食用菌、卖食用菌”的阶段。“市面上精深加工产品和功能性产品很少,我国有900多种食用菌,而采后加工率仅为5%—6%左右。”胡秋辉说,加工技术落后也造成了食用菌产品更新缓慢、高值化利用度低、技术研发落后等问题。

  南京农业大学食品科技学院国家食用菌产业技术体系产品加工岗位自2008年创建以来,胡秋辉教授和赵立艳教授便带领研究团队,依托国家食用菌产业技术体系平台,聚焦食用菌产业下游精深特色加工技术研究与产品开发。

  18项新技术开拓食用菌加工产品市场

  “一荤一素一菇”是最合理的膳食结构。但是,生涩的苦味、含水量90%、采摘后褐变……食用菌的某些天然特性,使得加工提取技术研究异常困难。

  “比如褐变后蘑菇子实体表面组织被破坏,微生物更容易入侵,导致营养物质流失,加快腐败速度。”南京农业大学博士方东路告诉记者。

  为此,科研人员根据菌菇品种将加工技术分为两类,一类是由食用菌直接加工而成的初加工产品,另一类是从食用菌中提取功能性成分进而加工成的产品。

  以食用菌脆片为例。科研人员首先利用清洗、烫漂、蒸煮等工艺对菌菇进行脱苦或灭酶的前处理;进而采用L-半胱氨酸、抗坏血酸和柠檬酸混合液等浸泡处理,进行护色;之后是干燥脱水处理,先以冷冻干燥让菌菇水分降到38%左右,在干燥的同时尽可能地减少营养物质的损失和感官质构等品质的变化,然后再联合微波真空干燥等其他方式将剩余水分快速干燥脱去,制得脆片产品。

  此外,在脱水干燥的过程中有时也会用到真空低温油炸工艺,该技术主要以食用油为介质,利用负压状态下食品中水分沸点降低的原理,实现在低温状态下的脱水油炸。这项技术可以较好地保存食物原有的色泽和香味,使食物形成疏松多孔的结构和松脆的口感,并且可以有效降低油脂劣变程度,使最终产品含油率降低到20%以下。

  另一方面,食用菌富含多糖、蛋白、火菇素、麦角甾醇等活性物质,这些功能成分是保健食品或者药品开发的重要原料之一。研究团队利用超声/酶法辅助提取工艺、高效膜分离技术、三步柱层析纯化和基于细胞模型的高通量筛选技术等,建立了食用菌功能成分快速提取纯化方法,开发出灵芝孢子粉多糖片、金针菇多糖片和杏鲍菇蛋白片等保健产品。

  目前,该研究团队先后开发出食用菌保鲜与加工技术18项,研制食用菌新产品30余个。“比如毛木耳挂面、香菇面包、蘑力棒和食用菌曲奇饼干等食用菌主食加工产品,不仅具有低热量、高蛋白和高膳食纤维的特点,还富含γ-氨基丁酸、免疫调节蛋白和活性多糖等功能成分。”方东路介绍说。

  技术落地让菌菇从田头走入车间

  胡秋辉告诉记者,研究团队已经与多家食品或食用菌企业进行技术合作,实现科研技术向产品应用的市场化转化。2014年,高效节能组合干燥生产高品质脱水食用菌片的工艺方法被江苏江南科技有限公司引进,与原加工工艺相比,加工周期缩短了37.6%,能耗降低了45.2%,加工成本降低了41.7%,收入同比增长52.7%。

  团队研发的食用菌调味品生产技术于2015年成功在南京连万家食品有限公司进行了应用,建立了包括草菇、香菇、木耳与双孢菇等食用菌在内的4套菌类风味酶解粉制备工艺及配套设备,提高了蛋白水解度和酶解液中固形物含量。在此基础上开发的食用菌风味盐调味品,低钠不减咸,提鲜回味香,是日常用食盐和味精的良好替代品。

  未来食用菌加工产业发展方向主要是:传统产品现代化、加工产品多样化、高端产品个性化、新型产品市场化。一方面,加强技术创新与智能化加工设备的配套成型;另一方面,拓展下游消费市场,提高食用菌健康、美味饮食科普,逐步建立与完善食用菌生产、加工、消费一体化现代农业体系。